Маркетинговое исследование для ресторана

Ресторан "Сойка" расположен за городом, на территории семейного курорта. Основная загрузка - работа по шведской линии для курорта. Но заказчик поставил цель выести его на "самостоятельное" обеспечение и определить позиционирование, котрое бы привлекло новую аудиторию, и которое бы мотивировало гостей курорта чаще посещать ресторан ВНЕ основных приемов пищи.

В рамках проекта:

- Провели анализ конкурентного окружения;

- провели глубинные интервью с гостями курорта и внешней аудиторий, чтобы определить интерес к концепциям заведения

На первом этапе провели общую оценку рынка и конкурентного окружения. Исследование включало в себя посещение заведений под видом тайного покупателя. Провели оценку предложений конкурентов, сервиса, скорости обслуживания.

На втором этапе провели 30 глубинных интервью с разными сегментами аудитории.

Было опрошено 3 категории гостей:

- гости ресторана «Сойка». Нам важно было понять, мотивацию посещения, причины выбора, значимые критерии при выборе ресторана. А также как активных посетителей просили их дать оценку предложенным концепциям ресторана.

- гости курорта, которые не посещали ресторан «Сойка». Здесь нам важно было определить барьеры и ограничивающие факторы, и также оценивали концепции ресторана.

- жители близлежащих городов. По этому сегменту нам также нужно было оценить привлекательность концепций и понять мотивацию и барьеры к покупке.

В итоговом отчете заказчику предоставили:

- сводный отчет по анализу конкурентов

- данные по сегментам целевой аудитории

- рекомендации по привлечению клиентов для отдела траффика

На основе данного исследования была определена концепция позиционирования ресторана и в данный момент происходит обновление меню и общей концепции.