Система автоматизации учета питания на шведской линии отеля "FotoBox"

Собственник сети ресторанов "London Restaurant Group" обратился в компанию ItFox с проблемами, возникающими при организации питания на шведской линии отелей.

Основными болями заказчика были:

1. Большое количество списаний продуктов на порчу.

2. Высокие издержки при закупке продукции для шведской линии.

3. Недовольство гостей из-за нехватки определенных блюд, например, нарезки из слабосоленой красной рыбы.

4. Трудоемкий и неэффективный процесс консолидации бумажных отчетов, где было много ошибок из-за человеческого фактора.

Таким образом, заказчик поставил перед ItFox задачу разработать автоматизированную систему учета питания на шведской линии отеля, которая бы:

- Позволяла оптимизировать закупки и снижать количество списаний на порчу.

- Обеспечивала сбор финансовых отчетов за период в один клик и без ошибок.

- Повышала качество питания и удовлетворенность гостей.

- Повышала эффективность бизнеса за счет сокращения издержек.

Для решения поставленной задачи команда ItFox применила комплексный подход, включающий в себя несколько этапов.

Несмотря на то, что заказчик имел многолетний опыт в индустрии и четко понимал проблемы в существующих процессах, команда ItFox провела глубокую предпроектную аналитику. Были опрошены более 200 сотрудников "London Restaurant Group", включая топ-менеджмент, чтобы составить полный список проблем, влияющих на финансовую эффективность организации питания. Кроме того, был детально прописан порядок действий каждого сотрудника для последующего эффективного внедрения системы.

Основываясь на собранной информации, команда ItFox сформулировала цели и задачи продукта, а также выявила ключевые проблемы и боли, которые он должен был решать. Были изучены рынок и существующие решения, однако конкурентных аналогов не было найдено. Тем не менее, некоторые бизнес-процессы присутствовали в других системах автоматизации.

По итогам аналитического этапа было принято решение разрабатывать систему автоматизации учета питания, состоящую из двух частей:

- Программной, которая будет собирать данные, контролировать соответствие блюд нормам и показывать план/факт по каждому продукту.

- Аппаратной, которая будет автоматически фиксировать вес, температуру и внешний вид каждого блюда.

Для заказчика было важно, чтобы система была максимально удобной в использовании для рядовых сотрудников. Поэтому разработка велась параллельно с тестированием интерфейсов и оборудования.

Аппаратная часть системы, получившая название "Фотобокс", включала в себя:

- Мини-компьютер

- Камеру и тепловизор

- Датчики движения и весы

- Корпус из нержавеющей стали

Особое внимание было уделено системе измерения температуры готовых блюд. Первоначально использовался однонаправленный датчик, но в дальнейшем было решено применить инфракрасную камеру с температурной матрицей. Также рассматривалась идея использования спектральной камеры для получения данных о разнице температур в разных частях блюд.

Бэкенд-часть системы была построена по микросервисной архитектуре и включала в себя:

- Микросервис датчиков для получения и передачи данных

- SDK для работы с хранилищем данных

- API-сервер веб-приложения

- Функционал предварительной обработки и оптимизации данных

- Брокер сообщений RabbitMQ для синхронизации данных

- Внешнее хранилище S3 для больших объемов данных

Фронтенд-часть системы предусматривала различные интерфейсы для персонала: POS-терминал, планшет, мобильная и десктопная версии.

Для разработки команда ItFox использовала методологию Scrum, что позволяло быстро реагировать на новые требования в ходе тестирования.

После завершения первой сборки система была протестирована на одном из предприятий заказчика. Опытная эксплуатация выявила ряд необходимых улучшений, которые были реализованы:

- Добавление плана-меню и шаблонов меню для упрощения работы бухгалтеров

- Внедрение фильтров (тип блюд, состав блюд и так далее) для облегчения поиска и анализа данных по блюдам

- Реализация функции сравнительных отчетов (по периодам, по предприятиям и так далее) для базовой аналитики

- Использование хештегов в качестве маркеров для контроля расхода определенных ингредиентов (например #лосось, #говядина и так далее)

Также была проведена доработка интерфейсов и оборудования для достижения идеальной скорости и точности работы системы.

После внедрения системы "Фотобокс" в различные проекты "London Restaurant Group" были достигнуты следующие результаты:

- Рейтинг питания отеля вырос с 80% до 94% на Яндекс.Картах

- Сэкономлено более 288 рабочих часов, затрачиваемых на отчеты

- 99% информации для тепловых и бракеражных журналов подается автоматически

- Количество ошибок из-за человеческого фактора снизилось на 68%

- Объем списанной рыбы сократился с 50% до 2%, а меню приведено к реальному потреблению

- Экономия для отеля на одном рационе составила от 75 до 100 рублей в день на гостя, а в годовом выражении - от 18 до 28 миллионов рублей