От растворимого к спешелти: как меняется кофейный рынок России

В разговоре с founder&CEO международного коммуникационного агентства ЛАМПА Евгенией Лампадовой Михаил объяснил, почему на кофейном рынке конкуренты становятся коллегами, как сильный региональный бизнес меняет экономику городов, и почему будущее российского кофейного рынка он оценивает с оптимизмом.

Основанный в Ижевске в 2008 году, “Tasty Coffee” за 18 лет вырос из небольшого регионального бизнеса в лидера российского рынка свежеобжаренного кофе. Сегодня компания поставляет продукцию по всей стране через собственный интернет-магазин, маркетплейсы и партнеров HoReCa, занимает около 5% рынка кофе в зернах, а объем поставок достигает 5,2 тыс. тонн при выручке 11,9 млрд рублей.

Почему на кофейном рынке конкуренты становятся коллегами

По словам Михаила Шарова, кофейная индустрия в России развивается по необычным правилам: здесь принято говорить не о конкурентах, а о коллегах. Вместо борьбы за долю рынка производители спешиалти-кофе работают над общей задачей — развивают культуру потребления качественного кофе. Именно поэтому “Tasty Coffee” открыто делится своим опытом: за последние два с половиной года производство компании посетили более 80 обжарщиков со всей страны.

«Чем эффективнее работают все обжарщики в России, тем быстрее растет рынок и тем стремительнее сокращается рынок растворимого кофе», — объясняет Михаил. По его словам, именно растворимый кофе сегодня остается главным конкурентом всей индустрии: несмотря на рост интереса к зерновому кофе, он по-прежнему занимает около 54% рынка.

При этом представление о том, что спешелти-кофе — это дорого, предприниматель считает мифом. Михаил сравнил стоимость одной чашки и подсчитал, что кружка качественного растворимого кофе обходится примерно в 26 рублей, тогда как хорошие дрипы стоят от 30 рублей. Разница оказывается минимальной, а качество напитка — несопоставимым.

Кофейная революция только начинается

Михаил уверен, что потенциал российского кофейного рынка далеко не исчерпан. По его словам, меняется сразу несколько факторов. В первую очередь — поколение потребителей. Люди, выросшие в СССР, не имели привычки регулярно пить кофе, тогда как для молодежи кофе давно стал частью повседневной жизни. 

Меняется и само отношение к напитку. Если раньше кофе воспринимался скорее как вредная «маргинальная» привычка, то сегодня появляется все больше исследований, подтверждающих его пользу для здоровья. Это постепенно влияет и на потребительское поведение.

Еще один драйвер роста — изменение привычек покупателей. Как отмечает Михаил, с ростом доходов люди редко сразу начинают покупать дорогие вещи, но довольно быстро позволяют себе небольшие ежедневные улучшения. Качественный кофе — один из самых доступных способов повысить уровень жизни без серьезных затрат. Именно поэтому предприниматель не видит причин, по которым российский рынок кофе в ближайшие годы перестанет стремительно расти.

Региональный бизнес меняет не только рынок, но и сами регионы

Отдельно Михаил Шаров подчеркнул, что региональный бизнес сегодня меняет не только структуру рынка, но и экономику самих городов. По его словам, локализация производства позволяет компаниям одновременно повышать эффективность и удерживать более высокий уровень доходов сотрудников. «У нас расходы на фонд оплаты труда — около 3,5%. И даже если платить заметно выше рынка, на экономику продукта это почти не влияет», — отметил он.

Говоря о динамике регионов, предприниматель обратил внимание, что разрыв между Москвой и регионами сокращается: за последние пять лет, по его оценке, зарплаты в Ижевске выросли примерно на 120%, тогда как в столице — на 30–40%. Он связывает это с общим ростом региональных рынков и усилением локальных команд.

При этом, по словам Михаила Шарова, устойчивость бизнеса все меньше определяется только финансовыми моделями и все больше — тем, как устроены отношения внутри компаний. Со временем сотрудники начинают глубже понимать не только процессы, но и ДНК компании, которую невозможно зафиксировать в регламентах. «Мне кажется, сотрудники — они тоже как вино: они только лучше с годами становятся», — говорит он. В этой логике, отмечает предприниматель, становится ошибкой попытка мотивировать команду исключительно масштабными цифрами роста: без ответа на вопрос, как эти цели влияют на жизнь людей внутри компании, они остаются управленческой декларацией и не превращаются в реальную вовлеченность.

Послушать выпуск уже можно на всех платформах:

●    Apple Podcast

●    Яндекс Музыка

●    Звук

●    Telegram

●    VK

О подкасте

«Лампово посидели» — ежемесячный подкаст о современных коммуникациях. Здесь говорят о проектах, которые все обсуждают, с людьми, которые их делают.

Гостями прошлых нашумевших выпусков стали Георгий Лобушкин, эксперт по ресторанной культуре Александр Сысоев, основатель бара «Ровесник» Саша Мартынов, главный редактор журнала «Москвичка» Дарина Алексеева, соосновательницы кафе с завтраками Eggsellent Полина Юрова и Светлана Михалева, сооснователь Monochrome Алиса Боха, сооснователь «Подписных изданий» Михаил Иванов, музыкант «тима ищет свет», предприниматель Виктор Скуратов, основательница ювелирного бренда Avgvst Наталья Брянцева, креативный директор Гжельского фарфорового завода Анастасия Праведнова и другие.

Ведущая подкаста — founder&CEO международного коммуникационного агентства LAMPA Евгения Лампадова.